Le métier de responsable logistique cuisine s'organise autour de 4 grandes activités :
§ Utilisation/Adaptation des fiches techniques aux conditions locales, aux circonstances, et selon le référentiel
§ Participer à la mise en œuvre de nouvelles méthodes, nouveaux procédés
§ Application et contrôle de l'application des normes HACCP
§ Adaptation des menus
§ Fabrication des plats en tenant compte des besoins nutritionnels, goûts, aversions, textures (application des fiches techniques et adaptation des quantités)
§ Suivi et contrôle du bon fonctionnement de la distribution
§ Maîtriser l’outil de commandes
§ Vérification de la qualité des produits – contrôle à réception
§ Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
§ Accueil, intégration et animation de l'équipe
§ Application et contrôle de l'application des normes et des règles d'hygiène et de sécurité
§ Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
§ Organisation du travail de l'équipe
§ Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité
§ Recrutement du personnel: participer à la pré-sélection, à l’entretien et émettre un avis
§ Recueil des besoins en formation et rédaction du plan de formation en collaboration avec la direction
§ Gestion des relations avec les convives, les producteurs locaux, et les fournisseurs
§ Présentation, valorisation des produits
§ Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des convives
§ Mise en œuvre et application du budget alloué
§ Analyse de gestion mensuelle et réalisation d’un plan d’actions correctives
§ Passation des commandes de denrées alimentaires
§ Réalisation des inventaires mensuels
L’accès au métier nécessite une expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine.
Savoirs techniques et fonctionnels
Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
Analyser et contrôler en permanence, en direct ou par délégation, les différentes activités et leur conformité aux normes et aux référentiels
Analyser le niveau de satisfaction des convives
Assurer la coordination et la gestion des flux entre les différents postes et services de l’établissement
Avoir en permanence une représentation globale et détaillée de l'ensemble des activités
Décliner une organisation générale en organisation par poste
Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel nécessaire à chaque poste et selon le contexte
Être créatif (Plat séduction, animation, présentation, etc.)
Savoirs-être
Adopter un comportement compatible au travail en équipe : écoute, bienveillance, maîtrise de soi et savoir s’affirmer à bon escient
Etre en capacité de gérer les situations de conflits
Créer et maintenir la cohésion des équipes
Déléguer et contrôler
Mettre en place des outils favorisants la circulation de l’information
Etre exemplaire au quotidien pour initier et renforcer les valeurs de l’équipe
Animer les équipes et fédérer autour de projets internes et groupe VYV3.
Être l’interlocuteur métier pour les fournisseurs, les producteurs, les services internes.
Savoir mobiliser les équipes et détecter les potentiels évolutifs ou accompagner l’évolution des collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
Se positionner comme un manager et développer son leadership
Savoir s’informer, traiter et dispenser l’information
| Contrat | : | CDI |
|---|---|---|
| Lieu de la mission | : | Hautes-Pyrénées Horgues |
| Niveau d'étude | : | Bac + 2 : DEUG, DEUST, classe préparatoire |
| Expérience | : | Entre 3 et 5 ans d'expérience |
| Poste(s) disponible(s) | : | 1 |
| Poste de cadre | : | Suivant Profil |
| Début de la mission | : | Dès que possible |
| Secteur | : | Tourisme, Restauration |
