Le chef de cuisine est responsable de la conception et de la préparation des plats, de la gestion de l’équipe de cuisine et de l'organisation générale de la production culinaire. Il doit veiller à la qualité des mets proposés, au respect des normes d’hygiène et de sécurité, ainsi qu'à la gestion des coûts.
Il est également gestionnaire de son pôle, garant des normes HACCP et des obligations légales en vigueurs.
Il travaille en collaboration directe avec le Directeur F&B de l’hôtel.
Missions
Création et élaboration des menus
- Conçoit des cartes et des menus en fonction de la saisonnalité des produits, des contraintes budgétaires, et des attentes de la clientèle ;
- Met en place de nouveaux plats, tests, et ajustements.
• Supervision de la production culinaire
- Coordonne et contrôle des différentes étapes de production (préparation, cuisson, dressage) ;
- Assure la présentation des plats pour garantir la satisfaction des clients.
• Management de l’équipe de cuisine
- Encadre, forme et gère l'équipe (Cuisine & Plonge) ;
- Organise des plannings de l’équipe, gère les horaires et réparti des tâches.
• Respect des normes d’hygiène et de sécurité
- Veille à la conformité des pratiques culinaires aux normes HACCP ;
- Contrôle et maintenance des équipements de cuisine.
• Gestion financière et des coûts
- Suit les ratios (coût matière, coût de personnel) ;
- Analyse les résultats et mise en place de mesures correctives en cas de dérive budgétaire ;
- Sélectionne les fournisseurs, commande des matières premières, et suivi des stocks ;
- Négocie les prix avec les fournisseurs et optimisation des coûts tout en maintenant la qualité.
• Relation client et service
- Collabore avec l’équipe de salle pour s'assurer de la satisfaction des clients ;
- Est à l’écoute des retours clients et apporter des ajustements si nécessaires.
Savoir-Être:
- Aisance à l’oral et à l’écrit,
- Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité,
- Excellent sens de l'accueil et du service client, courtoisie, tact et discrétion,
- Rigueur, précision, organisation et souci du détails,
- Capacité d’analyse et de synthèse,
- Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,
- Empathie, capacité à anticiper, être force de proposition et à prendre des initiatives,
- Capacité de travailler en équipe,
- Goût des responsabilités et du challenge,
- Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation,
- Passion pour l'hôtellerie-restauration,
- Désir d’apprendre et de progresser dans les métiers de l’hôtellerie/restauration,
- Sensibilité à l’univers du luxe, au protocole et à l’étiquette,
- Incarner les valeurs de Maisons Pariente.
Savoir-faire:
- Excellentes compétences culinaires (connaissance approfondie des techniques de cuisine) ;
- Capacité à gérer une équipe et à travailler sous des contraintes de service ;
- Très Bonne maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
- Aptitude à innover et à créer de nouveaux plats ;
- Compétences en gestion (budgétaire, des stocks, et des coûts) ;
- Flexibilité et adaptabilité ;
- Goût du partage et de la transmission auprès des équipes.
- Maîtrise des techniques de vente et de communication,
- Aptitude au management (former, organiser, faire évoluer, évaluer…),
- Maîtrise du Pack Office, Mews, Bowo, ZenChef, Lightspeed, Birchstreet, Indesign,
- Anglais et Français courant impératif (écrit et oral),
- Solide culture générale et connaissance des métiers de l’hôtellerie/restauration,
- Sait réaliser les procédures à mettre en place,
- Compétences analytique et de gestion.
Le Grand Mazarin, premier hôtel 5* urbain de la collection Maisons Pariente, nouvellement ouvert en plein cœur du Marais.
Imaginé par l’architecte d’intérieur Martin Brudnizki, Le Grand Mazarin est une destination de choix pour vivre une expérience parisienne inédite : un restaurant festif, un bar où chaque soir est une nouvelle expérience, l'une des rares piscines du Marais, un service d'excellence...
L'esprit Maisons Pariente :
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